原標(biāo)題：海南周刊 | 瓊式飲料進(jìn)化史——一口清涼消酷暑

大暑節(jié)氣又至，意味著一年中最炎熱的時(shí)期已來(lái)臨。海南地處熱帶地區(qū)，居住在這里的人們自古以來(lái)便有一套消暑的好方法。除了避開(kāi)火辣辣的陽(yáng)光，他們還在飲食方面下功夫，摸索出了種類(lèi)豐富的夏季涼飲。

天然涼飲在曠野

海南自古物產(chǎn)豐富，自然界中就有多種涼飲，其中最受歡迎的當(dāng)數(shù)椰子水。北魏《齊民要術(shù)》有言：“椰子有漿，截花，以竹筒承其汁，作酒飲之，亦醉也?！币訕?shù)在海南島上隨處可見(jiàn)，一些海南人能熟練地爬樹(shù)摘椰子，無(wú)論是在家，還是在戶(hù)外勞作，口渴了摘個(gè)椰子砍開(kāi)，喝幾口清甜的椰子水，身上的熱氣便散去了一半。

椰子的表皮頗為厚實(shí)，要喝到椰子水，也得掌握一定的技巧。民國(guó)學(xué)者田曙嵐在《海南島旅行記》一書(shū)中講述了其中的竅門(mén)：“繼續(xù)前進(jìn)十余里，口復(fù)渴，乃取出椰子二顆。每顆各鉆穿二孔如小指大，以一孔對(duì)口飲之，一孔則用以通氣，使椰殼中之汁水，受空氣之壓力，而源源流出。”

海南島上藤類(lèi)眾多，一些藤和椰子樹(shù)一樣，將水分儲(chǔ)存于植株內(nèi)，其汁水被人類(lèi)取而飲之。《廣東新語(yǔ)》記載：“(海南)有涼口藤，狀若葛，葉如枸杞，去地丈余，絕之更生，中含清水，渴者斷取飲之甚美，沐發(fā)令長(zhǎng)……有買(mǎi)麻藤，其莖多水，渴者斷而飲之，滿(mǎn)腹已，余水尚淋漓半日。”采曠野植物之水飲用，看起來(lái)有些神奇，其實(shí)這種現(xiàn)象在全球熱帶地區(qū)比較常見(jiàn)，無(wú)論古今。

海南椰子。

甘蔗主產(chǎn)于熱帶地區(qū)，海南島種植甘蔗的歷史較久。清光緒《崖州志》記載：“甘蔗，有節(jié)而肉白，長(zhǎng)五六尺。佳者渣軟如綿，味極甘清。有蠟蔗、紫蔗、馬鞭蔗。客語(yǔ)名芒蔗，土人用石絞榨其漿，以煮糖。通瓊以崖為上，而崖以中區(qū)為美?！惫湃苏コ龈收岬臐{液，用于煮糖，其實(shí)甘蔗汁也可以直接飲用，是一種清涼的飲料，明正德《瓊臺(tái)志》甚至稱(chēng)甘蔗漿液“可解草毒”。如今，在?？凇①僦莸仁锌h的街頭巷尾，偶爾還能看到人們飲用甘蔗汁。

海南鄉(xiāng)間有一種俗稱(chēng)“九筒”的草，植株纖細(xì)，卻內(nèi)含味道微甜的汁液，十分解渴。民國(guó)《文昌縣志》云：“九筒，莖高不及尺，葉長(zhǎng)而勁如蘑草，葉尖細(xì)蒂。下懸一筒拇指大，長(zhǎng)二三寸，中空，滿(mǎn)貯清水，味微甘，飲之止渴?！?/span>

在生產(chǎn)力相對(duì)落后的年代，人們沒(méi)有太多加工制作的涼飲可享用，大自然中的天然飲料，不失為消暑解渴的好選擇。

自制涼飲經(jīng)典款

海南夏季天氣炎熱，涼飲廣受大家歡迎，如果要問(wèn)哪一種涼飲人氣最高，恐怕非清補(bǔ)涼莫屬。清補(bǔ)涼在海南、廣東、廣西、香港等地都有，其中海南清補(bǔ)涼內(nèi)容最為豐富、種類(lèi)最為繁多。海南清補(bǔ)涼分為椰奶清補(bǔ)涼、椰水清補(bǔ)涼、雜糧清補(bǔ)涼、炒冰清補(bǔ)涼、冰淇淋清補(bǔ)涼等，可選擇的配料有椰子水、糖水、椰肉、紅豆、綠豆、空心粉、西瓜、薏米等等，不同的清補(bǔ)涼店面的配料不盡相同。海南清補(bǔ)涼配料之多，以至于有時(shí)候一些食客將之作為飽腹的餐品。

椰奶清補(bǔ)涼。

在海南民間，綠豆湯也是很受歡迎的一種涼飲。綠豆湯可止渴消暑，也有清熱解毒的功效。綠豆湯的做法比較簡(jiǎn)單，浸泡綠豆熬煮，再加入糖即可。不過(guò)在海南也有一些美食愛(ài)好者，為了提升口感，加入冬瓜皮、海帶、薏米等熬制綠豆湯，他們習(xí)慣用砂鍋熬制綠豆湯，糖一般用的是香味更濃的紅糖塊。夏天喝綠豆湯，放涼了口感更好，不少人喜歡把綠豆湯放進(jìn)冰箱一兩個(gè)小時(shí)再喝，這就是冰鎮(zhèn)綠豆湯了。

喝茶有助于提神醒腦、生津止渴，我國(guó)古籍中有不少“以清茶消暑”的記載。在海南涼飲中，茶占據(jù)著重要地位。鷓鴣茶也叫山苦茶，是海南最有名的涼茶品種之一。這種茶一般是每年農(nóng)歷四月底到五月初采摘，因此有的地方稱(chēng)其為“五月茶”。清光緒《崖州志》記載：“鷓鴣茶，生黎山。五月采之，芳馥異常，可消食?！蹦壳?，海南萬(wàn)寧、陵水、白沙等市縣的山地或丘陵地帶，仍分布著野生鷓鴣茶樹(shù)，當(dāng)?shù)匕傩粘跸臅r(shí)節(jié)去野外采摘，晾曬后存放于家中備用，天熱了就取出一把泡茶喝。鷓鴣茶口感醇厚、余味悠長(zhǎng)，在民間有不少擁躉，一些商家將其加工成串，擺在門(mén)店銷(xiāo)售。

萬(wàn)寧鷓鴣茶。記者袁琛 攝

海南苗家有一種涼飲叫“苗家花茶”，這種涼飲以冬瓜、柚子皮、山油柑子、山橄欖等為原料。苗家人將這些原料切成條片，然后晾曬、烘干成茶。泡好的苗家花茶透明如玉、清香爽口。過(guò)去，海南苗家人接待賓客，往往會(huì)端出苗家花茶。

那些年喝過(guò)的汽水飲料

中華人民共和國(guó)成立后，我國(guó)飲料加工業(yè)迅速發(fā)展，海南地區(qū)涌現(xiàn)出一批飲料生產(chǎn)廠(chǎng)家，作為工業(yè)產(chǎn)品的各式?jīng)鲲嬮_(kāi)始“飛入尋常百姓家”。

“椰風(fēng)”牌果汁。

椰樹(shù)集團(tuán)的前身為?？诠揞^廠(chǎng)，這家企業(yè)始建于1956年，主要生產(chǎn)各類(lèi)罐頭及飲料?！耙瑯?shù)”牌天然椰子汁是其代表性產(chǎn)品，這款產(chǎn)品于1987年9月試制成功，次年正式投產(chǎn)，長(zhǎng)期受到消費(fèi)市場(chǎng)歡迎。20世紀(jì)80年代末至90年代，“椰樹(shù)”牌蜂蜜菊花茶、冬瓜茶、涼粉，在海南頗受歡迎，是陪伴許多人度過(guò)漫長(zhǎng)夏日的“清涼三件套”。

瓊山縣(今?？谑协偵絽^(qū))礦泉飲料實(shí)業(yè)公司是海南創(chuàng)辦最早的礦泉水飲料企業(yè)。1985年，該廠(chǎng)從上海購(gòu)進(jìn)一套全自動(dòng)汽水生產(chǎn)線(xiàn)和汽水配方專(zhuān)利，其生產(chǎn)的汽水飲料一度在海南熱銷(xiāo)。20世紀(jì)80年代，文昌縣(今文昌市)清泉汽水廠(chǎng)是海南為數(shù)不多的飲料加工廠(chǎng)之一。該廠(chǎng)生產(chǎn)的玻璃瓶裝荔枝汁、橙汁、椰子汁等汽水飲料，是當(dāng)時(shí)文昌地區(qū)最受孩童歡迎的夏季飲品之一。

文昌罐頭廠(chǎng)采用從銅鼓嶺上采摘的金銀花花蕊，輔以椰子花蜂蜜，配制成金銀花蜜茶。這款涼飲曾出口至東南亞等地。海南企業(yè)島嶼經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)公司曾推出飲料“海南涼茶”，這種涼飲由雞蛋花、金銀花、菊花等多種藥材加工制作而成，曾是海南知名的涼茶工業(yè)產(chǎn)品。

1989年9月，文昌東郊椰子總廠(chǎng)生產(chǎn)出“天然椰子水保鮮飲料”，在當(dāng)時(shí)屬?lài)?guó)內(nèi)首創(chuàng)。這款飲料曾被選送至北京參加中國(guó)第二屆鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)出口商品展覽會(huì)。成立于1992年的椰風(fēng)集團(tuán)生產(chǎn)的芒果汁、三合一什果汁等，曾是暢銷(xiāo)的果汁飲料，這幾款罐裝飲料包裝上“椰風(fēng)擋不住”的廣告語(yǔ)，至今仍時(shí)常被人提起。此外，海南椰島集團(tuán)生產(chǎn)的易拉罐裝“椰島”牌天然芒果汁，很多海南人品嘗過(guò)。

時(shí)代在進(jìn)步，產(chǎn)品在更新迭代。如今，在海南各大商超的涼飲貨柜里，一些“老面孔”已悄然退場(chǎng)，層出不窮的新飲品進(jìn)入人們的視線(xiàn)。從這個(gè)角度看，海南涼飲的發(fā)展史，也是半部海南經(jīng)濟(jì)史。（作者 楊江波）